Cómo hacer los pancitos de leche, según Doña Petrona

Decile adiós a las meriendas aburridas con los pancitos de leche que creó Doña Petrona hace más de cuatro décadas y que ahora pertenecen a su escaparate de recetas estrella. Aprendé cómo hacerlos en simples pasos con la guía original y sin cometer errores. ¡Manos a la obra!

Receta de pancitos de leche de Doña Petrona

Ingredientes:

Para la masa

• 50 g de levadura fresca.
• 6 cucharadas de leche tibia.
• 500 g de harina, 100 g de manteca.
• 3 huevos.
• 4 cucharadas de azúcar.
• Ralladura de limón.
• Agua de azahar.
• Varios: huevo batido, crema pastelera, azúcar molida, azúcar impalpable.

Para la crema pastelera

• 300 ml de leche.
• 2 yemas de huevo.
• 80 g de azúcar.
• 30 g de harina de maíz (tipo maicena).
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• La piel de medio limón.

Paso a paso:

1. Colocá la levadura en un bol y disolvé con la leche tibia. Esperá 10 minutos.
2. En otro recipiente añadí poco a poco en forma alternada y batí con cuchara de madera la harina, la manteca blanda, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y el agua de azahar.
3. Integrá todo.
4. Añadí la levadura activada.
5. Batí con cuchara de madera hasta que la masa se despegue del recipiente.
6. Volcá la masa sobre la mesada y amasá. Ponerla en un bol, taparla con un lienzo o con film y dejarla leudar en lugar templado.

1. Poné la leche en un cazo con la piel del limón y la calentá a fuego medio. Es importante retirarla justo antes de que empiece a hervir.
2. En un recipiente distinto, batí las 2 yemas con los 80 g de azúcar hasta que la mezcla aclare un poco.
3. Añadí los 30 g de maicena y mezclamos bien hasta que no queden rastros de polvo blanco.
4. Sumá la esencia de vainilla a esta mezcla.
5. Volvé a poner toda la mezcla en el cazo (podés colarla para quitar la piel del limón).
6. Calentá a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con unas varillas o una cuchara de madera. Es vital no dejar de remover, especialmente en el fondo del cazo.
7. Cuando la mezcla empieza a espesar de repente y aparezcan las primeras burbujas (punto de ebullición) y la crema tenga cuerpo, la retirá del fuego.

1. Cortá en tres trozos chicos y formar bollitos. Colocá sobre una bandeja enmantecada y enharinada; dejá leudar.
2. En la parte superior, hacé un anillo con crema pastelera puesta en manga y pintá con huevo batido. Espolvorealos con azúcar molida y cociná en horno moderado.
3. Cuando estén dorados, espolvoreá con azúcar impalpable y volvé al horno unos minutos más.

Tiempo de cocción: 25 minutos.

Tiempo de elaboración total: 1 hora.